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龙井茶三代传人黄群山: 一生只为留住狮峰茶魂

人气: 发表时间:2020-12-23 21:35

  三月春光无限好,西子湖畔醉茶香。每年春季,生活在杭州的人都不能错过一件事:来到翠绿欲滴的茶园,闻一闻古朴小镇的沁人香气,再泡一杯明前龙井,甘鲜醇和的滋味入口入心,实为春日美梦般的享受。

  今年比较特殊,“采茶节”没有如约与市民见面,不少茶友在私下打听:今年的龙井产量怎么样?品质一如既往吗?有些人还好奇,如今还有没有手工炒制龙井茶?

  带着茶友们的好奇,笔者走访了龙井村,在龙井茶的三代传人黄群山家逗留。短短几个小时,笔者被三代龙井茶传人对龙井茶的执着与热爱所感动。

  黄群山人称“黄哥”,他家的群山茶楼在龙井狮峰路十八棵御茶园旁。沿着山路上去,看到茶山里采茶工在采茶叶,茶农家门口,家家户户都支起个锅子。现炒的茶,在空气中都弥漫着沁人的茶香,令人不由得摘掉口罩,深深地吸口气,真是洗肺。

  和所有的龙井村茶农一样,黄哥家也是采,炒,包装,销售一条龙服务。门口的树上挂着狮峰龙井,自采自销,他的家就是小型的茶叶制作厂。

  黄哥在一口200多摄氏度高温的大铁锅里双手不断地翻动,茶叶仿佛有灵性般地翻滚着。黄哥看上去50多岁,精神矍铄。他给来访者泡了一杯新茶,色泽翠绿,香气浓郁,喝一口甘醇爽口。他忙碌着,话不多。

  这个时期的龙井狮峰游人不多,偶尔来访的人,都会在正在炒茶的黄群山面前驻足,还会询问,“这是明前茶吗?”

  说起茶叶,黄哥的眼睛唰地亮了,他小心地把茶叶捧在手心里,拿给游客看:“你看,这是狮峰龙井,一叶一芽,也就是人们说的‘旗枪’,我的茶叶大小都差不多,都是挑选过的。”他爱惜地看着手心的茶叶,仿佛展示自己珍爱的宝贝。

  正说着,他80多岁的老母亲,把一匾挑选好的鲜叶拿给他。黄哥仔细地检查,找出了一个肉眼不大看得见的梗。他妹妹在旁边笑着说:“我哥就是这认真,他经常要说我的。”

  黄哥今年64岁,出生于杭州,是狮峰山茶农世家,从小跟随父母习得一手采茶、炒茶的好技艺。那时候学生都要参加采茶劳动,他是班里采茶最好的,比女生都要采得细致。他的舅舅是大名鼎鼎的龙井茶第二代手工炒制工艺传承人王卓再,是首位“当代中华制茶大工匠”。王老总结出手工炒制龙井茶的十大手法:抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压,编制出《龙井茶炒制》一书,被浙江省农业厅定为全省龙井茶手工炒制技艺培训的专用教材。

  从小黄哥就以舅舅为榜样,舅舅也喜欢这个聪明好学的外甥,手把手地教他。名师出高徒,几十年下来,黄哥的手艺在龙井村一带小有名气。尤其是他炒制的“国宴礼品茶”,更是一绝。

  礼品茶又称作御茶,是最早采摘的茶叶“龙叶”手工炒制,因为产量少,茶叶嫩,对技艺的要求非常高,即使在龙井村,这样的传人也不多。

  那时候御茶只有皇宫贵族才有,进不了寻常人家。现在只要有钱识货,也能少量喝到,每斤价格都要8千到1万。曾经有个山西游客,喝了御茶后,赞叹不已。问了价格,觉得太贵,走了。到了傍晚,他又回来了说:“回去后,还是想着好茶,实在割舍不下,还是买点吧。”

  很多人觉得龙井茶贵,谁知道茶农皆辛苦。陆羽《茶经》里写道:“茶之笋者生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”采茶是个技术活,即使好的采茶工,一天也采不到一斤明前茶。还要挑拣,青锅,辉锅、干茶分筛、归堆等工序。

  黄群山说:“很多人买茶就认得明前龙井茶,其实龙井茶叶分品种,有龙井43号和群体种。”龙井43号在3月中旬就成熟了,上市较早,占领市场,就经济效益上说是最好的。而且龙井43号茶树3年就可以结茶,量也多,大家都喜欢种龙井43号。

  群体种也叫土茶,是有一二百年的老茶树,大多是在清明前后才能采摘茶叶,上市就在后面。即使贵重,也卖不出价格,村里人有扒掉老树,种龙井43号的。

  黄哥痛心地说:“老茶树是祖先留给我们的,是物质遗产,得保留着。”在他的12亩茶园里,有8亩群体种老茶树。因为舅舅说过,群体种是好茶叶。

  黄哥爱茶叶,也爱茶友。好客的他,有游客来了,会递上一杯茶。久而久之,老茶客,就成了他的朋友。秋季农闲的时候,他就烧几个菜,做做农家乐。来的都是老客,在龙井山上的时候,打个电话,听黄哥的安排,不用点菜,包你满意。菜是自家种的,鸡是自家养的,还有黄哥的独门手艺,吃得讨添头。

  杭州人喝茶是有渊源的,在茶乡长大,应了龙井,杭州的茶文化源远流长。春来的时候,满山的茶树正发芽,葱葱的绿中,采茶姑娘巧手玲珑。踏春的日子,游客在茶园,一面喝着茶,一面看着茶农采着茶叶。

  今年由于疫情的影响,游客比较少。以前在这时候,人挤人的龙井路,空了很多。黄群山却认为,这对他没啥影响,只是今年游客买得少了。

  其实,在黄哥看来,炒龙井茶不仅仅是一项技能的传承,更是对一种文化的坚守,是对传统龙井茶味道的传播,而不仅仅是生存赚钱求福的手段。

  或许在这位第三代炒茶人的心目中,用心提炼的龙井茶汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,带给他更多的是其他事物无法取代的满足感和人生享受。

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