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什么老枞水仙它和武夷岩茶有什么不为人知的秘

人气: 发表时间:2021-01-19 13:10

  说到武夷岩茶,首先能联想到的是那些常见的品种,比如水仙、肉桂和大红袍,这是岩茶爱好者一定会了解的品种。

  原来茶友没有接触过老枞水仙,不知道【老枞】为何概念,这对于刚刚接触岩茶的朋友来说,的确是一个盲区。

  在陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种——水仙》一文的第4部分,提到了关于老枞水仙的概念。

  而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“枞味”,这“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香,附着物的气息与周围生态气息的综合。

  吴三地位于武夷山西北部洋庄乡,是当地一个高海拔的自然村,平均海拔800m(最高处有1300m)。

  当地戏称其环境是“上有戴,下有带,中间有腰带”,意思山顶、山腰有众多野生树木,竹林茂密。

  长在吴三地的水仙从不整枝修剪,水仙形同古老茶树,高3m-4m,径粗20cm左右。

  在长成树的过程中,水仙也慢慢吸收了周围植物的香气,比如缠绕在茶树上的苔藓,渐渐也与茶树融为一体,使得茶叶也有了苔藓的香气。

  老枞水仙的芽叶气孔有很强的吸附能力,使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”,如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味,都会影响老枞水仙的香气。

  我们常说的枞味其实就是一种植物的木质香气,通常表现为木质香、苔藓的香气。

  花香的来源有2个部分,一是水仙带有的品种香,另外一种就是周围野花的香气。

  这是很为老枞水仙经过长时间的生长,使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。

  其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小,故儿茶素的品质指数较高。

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